Tour de France Culinaire

Tour de France Culinaire

DINER

LA BRASSERIE CORDONNIER MET LE GRAND BRAQUET

Latitudes Team

1 Mai 2019

Inspirée par la célèbre course cycliste qui traverse chaque année l’Hexagone, la Brasserie Cordonnier, authentique brasserie parisienne à la mode
des années 30 située au cœur de Bangkok, organise son propre Tour de France culinaire.  

 

Tout au long de cette échappée gastronomique, qui traversera une quinzaine de régions françaises chaque second dimanche du mois, du 7 avril au 20 octobre, le chef de la Brasserie Cordonnier Matthieu Colariccio proposera sa version d’une étape du tour à sa façon et entend se distinguer du peloton gastronomique avec 15 menus de trois plats de terroir pour seulement 1200 bahts.

De la région parisienne aux Hauts-de-France, de l’Alsace à la Bretagne, de l’Occitanie à la Corse, sans oublier les outremers, cette grande boucle culinaire vous embarquera dans un road trip à la française sans bouger de la capitale siamoise.

Les clients de Soho Hospitality, le groupe bangkokien derrière Above Eleven, Char- coal Tandoor Grill & Mixology, Havana Social, Cantina Wine Bar & Italian Kitchen, The Bar Upstairs et la Brasserie Cordonnier, recevront un passeport personnel Tour de

France, une carte d’embarquement et un tampon à chaque étape gastronomique. Les voyageurs réguliers se verront récompensés.

NORMANDIE | 5 MAI

  • Feuilleté d’andouille, pommes et camembert (à confirmer) | Servi avec une salade
  • Moules à la normande | Moules cuites au cidre et servies avec des frites
  • Fromage Livarot (en option 250 bahts)
  • Tarte normande | Tarte aux pommes à la crème

 

CENTRE | 19 MAI

  • Rillons de Tours au Vouvray | Cubes de poitrine de porc au Vouvray légèrement croustillants servis avec une salade
  • Coq en barbouille | Coq mariné et flambé au vin rouge avec une sauce au sang, servi avec de la purée
  • Fromage Pouligny-saint-pierre (en option 250 bahts)
  • Nougat de Tours | Gâteau de pâte sucrée et macaronade d’amande aux fruits confits et confiture d’abricot

 

BOURGOGNE | 2 JUIN

  • Jambon persillé | Charcuterie composée de viande de porc enrobée de gelée persillée, servi avec une salade
  • Boeuf bourguignon | Ragoût de bœuf aux oignons cuit au vin rouge avec de la purée
  • Fromage époisses (en option 250 bahts)
  • Flamusse aux pommes | Pommes sautées au beurre et cuite dans la pâte

 

ALSACE | 16 JUIN

  • Flammekueche | Tarte alsacienne flambée à la crème fraîche, oignons et lardons fumés
  • Choucroute | Chou blanc fermenté et cuit au vin blanc avec saucisses, porc et pommes de terre
  • Fromage Munster (en option 250 bahts)
  • Tarte au fromage blanc

 

SAVOIE | 30 JUIN

  • Velouté de topinambour à la tomme de Savoie | Velouté d’artichaut de Jérusalem et tomme
  • Fondue savoyarde | Fromage fondu au vin blanc et à l’ail dans lequel on trempe des morceaux de pain
  • Fromage Reblochon (en option 250 bahts)
  • Matafan aux pommes | Galette ou crêpe épaisse aux pommes

 

PROVENCE | 14 JUILLET

  • Salade niçoise | Salade de thon aux œufs durs, olives et poivre rouge
  • Bouillabaisse garnie | Soupe provençale de divers poissons
  • Fromage Banon (en option 250 bahts)
  • Tarte tropézienne | Brioche au sucre garnie de crème à la vanille

 

CORSE | 28 JUILLET

  • Aubergines à la bonifacienne | Aubergines farcies à la chair d’aubergines, ail, basilic, mie de pain et fromage
  • Veau à la corse | Sauté de veau au jambon, tomates et olives servi avec des pommes de terre vapeur
  • Fromage Brocciu (en option 250 bahts)
  • Fiadone | Flan corse au fromage de brebis

 

OCCITANIE | 11 AOÛT

  • Tiellesétoise|Tourte garnie de poulpes mélangés à une sauce tomate pimentée
  • Cassoulet de Castelnaudary | Ragoût de haricots blancs longuement mijoté au confit de canard, saucisse de Toulouse et couenne de porc
  • Fromage Pélardon (en option 250 bahts)
  • Crème catalane | Sorte de crème brûlée au citron

 

AUVERGNE | 25 AOÛT

  • Tartine auvergnate | Pain de seigle aux pommes de terre, jambon et fromage, servi avec une salade
  • Petit salé aux lentilles | Lentilles au petit salé, saucisses et poitrine de porc
  • Fromage Saint-nectaire (en option 250 bahts)
  • Flaugnarde | Sorte de clafoutis aux pommes

 

AQUITAINE | 8 SEPTEMBRE

  • Couteaux gratinés au four | A l’ail, au persil et noisettes
  • Agneau à la bordelaise | Agneau cuisson lente aux cèpes et petites pommes de terre
  • Fromage Ossau-iraty (en option 250 bahts)
  • Gâteau basque | Gâteau garni de crème pâtissière

 

PAYS DE LA LOIRE | 22 SEPTEMBRE

  • Rillettes du Mans | Rillettes servies avec salade
  • Chaudrée vendéenne (à confirmer) | Soupe de poisson au vin blanc, pommes de terre et oignons
  • Fromage Selles-sur-cher (en option 250 bahts)
  • Fion vendéen | Flan aux œufs parfumé

 

BRETAGNE | 6 OCTOBRE

  • Huîtres fines de Cancale n°3 | Servies avec citron et vinaigre aux échalotes
  • Galette de sarrasin | Crêpe au jambon de Paris, œuf, fromage (emmental), champignons, oignons, servie avec une salade
  • Fromage Tome de Bretagne (en option 250 bahts)
  • Kouign-Amann | Mille-feuilles au beurre et sucre caramélisé (très sucré)

 

LES ANTILLES | 20 OCTOBRE

  • Acras de morue | Beignets frits à la morue, aux herbes et épices servis avec une salade
  • Rougail saucisse | Saucisses fumées accompagnées de riz au beurre, gingembre, ail et oignons
  • Fromage La Fournaise (en option 250 bahts)
  • Robinson | Gâteau à la confiture de banane et de noix de coco

Brasserie Cordonnier

 

Dates

  • Du 7 avril au 20 octobre 2019
  • Un dimanche sur deux
  • De 18h à minuit
  • Tenue vestimentaire : chic décontracté

Promotion

  • -5% sur votre 3ème menu du Tour de France, -10% sur le 6ème, -15% sur le 9ème,
    -20% sur le 12ème et -25% sur le 15ème
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