Tzar Caviar, un met à part

Tzar Caviar, un met à part

GASTRONOMIE

Tzar Caviar, un met à part

Latitudes Team

13 Decembre 2017

Grâce à des techniques culinaires moléculaires de pointe, Tzar Caviar constitue une première mondiale en tant qu’alternative au caviar Béluga, à la fois exquise et durable. Pas étonnant qu’elle figure sur les menus de nombreux restaurants prestigieux de Bangkok, comme le Savelberg, Issaya Siamese Club, Gula ou le Park Society du So Sofitel.

Personne ne parle mieux du Tzar Caviar que son PDG, Marcus Bakker : « Tzar Caviar est vraiment spécial, d’une part parce qu’il s’agit d’un produit sain et écologique. Aucune reproduction ou transformation de l’esturgeon n’est nécessaire, car nous utilisons des filets de maquereau et de saumon. Nous travaillons avec de nombreux chefs – qui connaissent déjà les techniques moléculaires – mais nous faisons tout le travail pour eux et proposons un produit qui est impossible à distinguer du caviar Béluga. »

Apparemment, son plus grand défi est simplement d’amener les gens à l’essayer. « Nous avons assez de succès en Russie, en Allemagne, en France et au Japon, mais en Thaïlande, les gens hésitent un peu. Je serai le premier à admettre que la plupart des caviars alternatifs sont infects. Les gens pensent que ce n’est pas du vrai caviar Béluga et qu’il est inférieur, mais rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité. Nous sommes une alternative au caviar de qualité, à faible teneur en matières grasses, sans conservateurs et ces jours-ci, les cuisiniers aiment travailler avec des produits naturels qui n’ont pas un impact trop important sur l’environnement. Nous offrons le meilleur produit du marché et les meilleurs chefs du monde entier utilisent quotidiennement notre Tzar Caviar, par exemple le chef de cuisine du Park Society : Joost Bijster. »

Le chef Joost confirme : « J’ai entendu parler de Tzar Caviar pour la première fois par des confrères, notamment le chef Henk Savelberg. Quand d’autres chefs sont enthousiasmés par un produit – vous faites confiance à leur jugement. Le goût n’est pas la seule chose que j’aime, mais aussi la façon dont la valeur est ajoutée au menu. C’est un excellent produit en raison de sa consistance. Quand mes clients l’essaient, ils ne peuvent pas faire la différence… »

www.tzarcaviarthailand.com

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