Chiang Mai élève la gastronomie végétarienne

GASTRONOMIE VEGE

Bouffée d’Oxygen
Catherine Vanesse

30 Octobre 2018

Unique en son genre, le restaurant Oxygen Dining Room invite les épicuriens à découvrir la gastronomie végétarienne.

Soupe de potiron à l’émulsion de truffe, salade de tomates accompagnée d’une boule de glace au fromage de chèvre, risotto aux trois champignons et à la pâte de truffes, khao soi aux aubergines et dessert du chef…

Une fois par mois, le restaurant Oxygen Dining Room propose un menu 100 % végétarien concocté par le chef étoilé Nicolas Isnard avec Bernard Demard, récemment récompensé par le titre «Thailand Iron Chef».

Situé le long de la rivière au cœur de l’hôtel X2 de Chiang Mai, le restaurant affiche clairement sa volonté d’élever d’un cran la qualité de l’offre culinaire pour les végétariens.

Si la Rose du Nord possède de nombreux restaurants et café « veggie-friendly », la cuisine reste souvent basique. La plupart des restaurants hauts de gamme ne proposent pas non plus de plats vraiment pensés pour les végétariens.

« Nous avons créé ce menu pour deux raisons » explique Ewan Taylor, le directeur général du X2 Chiang Mai Riverside Resort, « la première vient de la qualité des produits que l’on trouve à Chiang Mai, la deuxième parce que nous avons constaté la faible offre en matière de gastronomie végétarienne, nous voulions changer cela, pas simplement avec un menu permanent de 5 plats, mais également en organisant une soirée mensuelle avec un menu 7 plats entièrement végé ».

Pour assurer fraîcheur et qualité des produits, l’hôtel cultive ses propres légumes au sein de la propriété, se fournit à la ferme Jacques ou encore via les projets royaux.

« Le monde est en train de changer et nous voulons nous montrer plus responsables en offrant des produits sains, cultivés localement et sans pesticides » ajoute Ewan. « Chiang Mai offre les meilleurs fruits et légumes de Thaïlande, nous devons nous assurer de tirer le meilleur parti de ce que mère Nature nous offre » ajoute le Chef Alexandre Demard.

Des amuse-bouches au dessert et mignardises, l’équipe de Latitudes, composée ce soir-là d’une végétarienne et d’une non-végétarienne, n’a pu que s’émerveiller de la finesse des saveurs, des contrastes de textures, ainsi que du cadre enchanteur du restaurant.

www.facebook.com/Oxygendiningroom

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